きゅうり保存のコツ

きゅうり冷凍保存のコツ

• 板ずりして1本丸ごと冷凍

  1本まるごと冷凍する場合は、板ずりをしてから保存します。板ずりは塩をふってまな板の上で転がす工程で、色を鮮やかにし、表面のイボを取るために行います。

  • 保存の手順

    軽く塩を振ってイボがなくなるまで板ずりをする。

    

    水で塩を洗い流す。

    水気をよく拭き取る。

    キチントさんマチ付きフリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存する。

    

  • 解凍方法

    流水で解凍するか自然解凍します。カットする際は半解凍の状態だと切りやすいです。冷凍すると水分が抜けるため、解凍するとどうしても食感は変わりますが、半解凍のまま調理すればシャキシャキ感が残り、食感も楽しめます。

• 薄切りにしてから冷凍

  薄切りにして塩もみすれば使うときに切る手間が省けます。酢の物として食べたり、サラダの彩りとして使ったり、たくさんあっても困りません。

  • 保存の手順

    きゅうりを水で洗う。

    薄切りにする。

    ボウルなどの容器に入れて塩もみしてしぼる。

    小分けにしてNEWクレラップで包むか、そのままキチントさんマチ付きフリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存する。

    

  • 解凍方法

    自然解凍または冷蔵庫で解凍します。もう一品足したいときにサッと使えるので便利です。

    冷凍保存の目安

    1か月

きゅうり冷蔵保存のコツ

• 新聞紙に包んで保存

  寝かせると水分が出やすくなるので、なるべく立てて保存するのがおすすめです。ペットボトルや牛乳パックを利用すると立てやすいです。また、冷やしすぎると痛みやすいので、冷気や乾燥から守るため1本ずつ新聞で包み、できれば野菜室で保存します。

  • 保存の手順

    1本ずつ新聞紙やキッチンペーパーで包む。

    キチントさんマチ付きフリーザーバッグに入れる。通気を良くするため口は少し開けておく。

    

    野菜室に立てて保存する。

    

  • 使用方法

    漬物や酢の物、炒め料理などで活躍します。きゅうりはアレンジレシピも豊富なので楽しみ方もさまざまです。

    冷蔵保存の目安

    5〜7日

    参考文献 『農家が教える 野菜の収穫・保存・料理』西東社編集部（西東社）