はくさい漬け
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簡単！白菜の漬け置きレシピ
「はくさい漬け」。クレライフの料理レシピは、おにぎりのレシピ、季節のおすすめレシピ、人気ブロガーさんのレシピ、イベントごとで作りたいレシピなど満載です。 野菜 クレライフ材料
作りやすい分量
- はくさい 1/4株～1/3株（約700g）
- 粗塩 25g(はくさいの重量の3～4％)
- こんぶ 10cm×2枚
- 赤とうがらし 2本
つくりかた
- はくさいは、株元をつけたまま縦に4等分にします。(株元から1/3くらいまで包丁を入れ、切りこみから手でさくと、葉が散らずラク)
- はくさいをざるにのせ、葉の重なっているところをずらすようにし、風通しのよい日なたに3時間ほど干します。
- はくさいをバットなどにのせ、葉と葉の間にまぶしつけるように、全体に粗塩をふります。
- キチントさんマチ付きフリーザーバッグにはくさい、バットにこぼれた塩、こんぶと赤とうがらしを入れます。キチントさんマチ付きフリーザーバッグの空気をなるべく抜きながら口を閉じます。
- はくさいの重量の約1.5倍(1kg前後)の重しをのせます。涼しいところに１日おきます。
水が出てきたら重しをはずし、冷蔵庫に入れ、1日おきます。
3cmの長さに切って食べます。こんぶも細く切って食べます。赤とうがらしは飾り。
お好みで、柚子の皮(千切り)や、にんにく(みじん切り)を加えてアレンジもできます。
調理のポイント
保存期間は、冷蔵庫で約1週間です。
