材料
- キャベツ 500g
- 塩 小さじ2
- 粒こしょう(白) 2粒
- 赤とうがらし 1本
- ローリエ 1枚
- Ａ
- 砂糖 10g
- 白ワイン 大さじ1
- 酢 25ml
- ホットドッグ（１人分）
- キャベツのザワークラウト 20g
- ロングソーセージ 1本(30g)
- ホットドッグ用パン 1本
- バター 5ｇ
- トマトケチャップ、マスタード、ピクルス 各適量
- ザワークラウトのポトフ（2人分）
- キャベツのザワークラウト 80g
- ベーコンブロック 100g
- じゃがいも 1個(150g)
- たまねぎ 1/4個(50g)
- にんじん 1/2(75g)
- 塩、こしょう 各少々)
- Ａ
- 水 400ml
- スープの素 小さじ1
つくりかた
STEP01
STEP 01 キャベツは7～8cmの長さ、5mm幅のせん切りにします。鍋またはボウルに入れて塩を加え、キャベツがしんなりするまで手でもみます。（出てきた水分は捨てない。）
STEP02
STEP 02 粒こしょうはつぶします。赤とうがらしは半分に切り、種を除きます。
STEP03
STEP 03 ①の鍋に②とローリエを加え、ふたをして弱火にかけます。水分が出てキャベツがしんなりしたら、Ａを加え、ひと混ぜして火を止めます。
STEP04
STEP 04 冷蔵庫で保存する場合は、キチントさんレンジ対応保存容器Ｍに汁ごと入れます。
冷凍する場合はＮＥＷクレラップに包み、キチントさんマチつきフリーザーバッグに入れて冷凍します。 大量のキャベツも、塩でもむうちにカサが減ってきます。キャベツから出る水分をいかして水を使わないので、うま味が濃く、日もちします。
調理のポイント
こちらはベターホーム協会考案のレシピです。
ザワークラウトとはドイツの保存食で、キャベツの酢漬けのことです。本来は発酵させて作りますが、酢を使って手軽に。調味料代わりに使え、肉料理などがさっぱりと食べられます。
ザワークラウトを使った、ホットドッグ
- ソーセージはさっとゆでます。
- パンは縦に切り込みを入れ、バターを塗ります。
- ザワークラウトとソーセージをはさみ、ケチャップとマスタードをかけ、ピクルスを添えます。
ザワークラウトのポトフ
- じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水にさらして水気をきります。 たまねぎは1cm角のくし形に、にんじんは厚さ1cmの輪切りにします。 ベーコンは厚さ1cm、3cm角に切ります。
- 鍋にＡと①を入れて火にかけます。沸騰したらアクをとって弱火にし、ふたをして約10分煮ます。
- 野菜がやわらかくなったら、ザワークラウトを加えて約3分煮ます。 塩、こしょうで味を整えます。
